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I Formaggi

Un antico formaggio di Ozieri: Sa Greviera

La presenza dei pascoli del Campo di Ozieri ha favorito nei secoli l'allevamento del bestiame allo stato brado. Nel corso del Regno Piemontese, furono trapiantati bovini di razza Bruno-Alpina e fu anche favorita la produzione di formaggio vaccino tipo la Greviere montana.

Il batterio propionico che determina la caratteristica occhiatura di questo tipo di formaggio è ancora presente e diffuso nella piana ozierese. Dimenticato per decenni, ora l'Amministrazione Comunale sta cercando di rilanciarlo come prodotto di nicchia ottenendo incoraggianti successi. Grazie alle caratteristiche di genuinità del latte, Sa Greviera, è un formaggio molto ricercato per il suo tipico gusto ed è apprezzato sia giovane che stagionato, anche come condimento sui primi piatti.

Forma di greviera

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